我喜欢面包！
[August.09]蜂蜜柚子抹茶酸奶吐司（无油）
自己摸索的一个吐司，是我做过的近十次的吐司或面包里，做得最成功的一次（喷泪。
无油无白砂糖无蛋，加了酸奶作为改良剂，甜味由蜂蜜柚子茶提供（那种一罐的像果酱的）。虽说如此，加的蜂蜜柚子茶很少，成品吃不出什么甜味。
面团有些湿润与黏，但是很有弹性，很好揉面的。
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我想我做这个吐司能够成功的原因有两点。
1.面团含水量大。虽然无油，酸奶和牛奶也能让吐司组织柔软。
2.采用冷藏发酵法与微波炉发酵法。
我之前一直用室温发酵法，发两个小时都难以发到两倍大，二发的时候也没法发到九成满，闻味道却像是发酵过头。可以说是“跳过了发酵完成这一步直接来到了发酵过头”
.............我猜想是温度、湿度以及酵母活性的原因。每个人所处的环境温度有所差异，我在发酵这一步就失败了。但是冰箱的温度差不多嘛！正好揉完面的时候是傍晚，再做下去也不适合发酵。所以我就丢冰箱了.....
（丢冰箱的具体方法会在下文中写道）
半夜十二点，我打开冰箱一看被吓到了....只发了七个小时，却长到了三倍大....室温发酵从未有过的情况。我狂喜乱舞....
于是今天早上四点就起床了，排气松弛整形发酵。第二次发酵用的是微波炉发酵法，也发起来了，发到了九分满.........发酵的时候我跑去睡觉了，睡了接近一个小时所以有一点点发酵过头，看图片，没错它有点矮。
但是成品口感超级棒！！非常软！！蜂蜜柚子茶加得少所以没什么甜味，不过干吃、抹果酱、做三明治很适合！
能拉丝！！超软妹！！我的照片拍不出，其实组织是比较好的..
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啰嗦了好久来写方子......我是做吐司的新手，所以如果烘焙大大看见这篇博请不要笑话我...
我来给一些同样与我受困于发酵失败的同学们一点建议(*´ω｀)ﾉ
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参考分量：450g吐司模具1个+4寸咕咕霍夫面包模。（也可以全部放进450g或500g吐司模中，也可以做十个小餐包。）
烘焙时间：大吐司 180℃ 40分钟。小餐包 180℃ 12分钟.
——————原料
1.高筋面粉 300g
2.原味酸奶 120g（我用的是比较粘稠的，如果酸奶稀请灵活地减少牛奶量）
3.蜂蜜柚子茶 20g（可以用任意果酱、蜂蜜代替，没有也可以不放）
3.盐 2g
4.酵母 3g
5.牛奶 50g（视面团吸水性而定）
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做法
1.酸奶与蜂蜜柚子茶放置至室温。酵母与面粉混合，再将除牛奶外的所有原料倒至面粉盆中，大致揉成团后将盆中所有东西倒至操作台上，边揉边添加牛奶，感觉合适后停止添加牛奶（50g可能加不完，也可能不够），揉面团直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2.完成的面团分成两块放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟，再放入冰箱，冷藏发酵12小时。
——发酵完成的状态：至2.5~3倍大，用手指捅进去，手指孔不回缩。
——也可以不在室温发酵20分钟，直接盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。（不过我还是建议室温20分钟+冰箱12小时）
3.发好的面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛完后，拍打面团排气，将面团擀开，并顺势卷起。卷好后继续松弛约10分钟。
4.再次擀开并卷起，放入吐司盒内（吐司盒内壁和底部涂上薄薄一层黄油，方便脱模）。向吐司表面喷洒少量水。
5.将一碗水放入微波炉中，转30秒左右，再将手伸进微波炉，感觉温度30度左右的话就可以将吐司模具放进去，放在盛有水的碗的上面或旁边。关上微波炉门，发酵至九分满。
——并不是把面包放在微波炉里加热。而是用微波炉加热一碗水，再利用微波炉的余热和水制造的温暖湿润环境发酵。
——发酵完成的状态：手轻压，慢回弹一点，模具内9分满。
——大概45分钟，期间微波炉冷却的话要将吐司取出，再将水加热，再放入吐司发酵。
——请确保发酵环境的温度与湿度，湿度非常重要，因此要在吐司表面喷水、要在微波炉里放入热水碗。
——第二次发酵请密切注意吐司的状态，不要发过了。
6.发酵完成后，在表面刷蛋液或牛奶或水。撒上自己喜欢的果干。（没有可以不撒）
7.预热烤箱180度。180度，中下层，烤约40分钟。（35~45分钟都可以）
8.出炉后摔一下，立刻脱模，稍微冷却至不烫手食用。（热吃超好吃，放久了冷掉的话建议加热一下，恢复柔软度）
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★写完才发现我根本没写抹茶粉.....想要做双色的话，就在第一步结束时，向其中一个面团撒2g左右抹茶粉，再蘸一些牛奶，揉至颜色均匀。按照步骤进行至第四步时，再次擀开，将不同颜色的两片面叠在一起，卷子，放入吐司盒中。
★关于揉面、擀卷、整形的各种手法，推荐兔子老师的视频：直接法香草土司
★关于双色吐司的各种整形方法
★做小餐包的话可以用兔子老师红豆餐包的步骤。
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